O wie dankte ich da den beiden gastfreundlichen Fremden für den gespendeten Rebensaft! Tief, tief unten, von uns noch durch Eis und Felsabstürze getrennt, sah ich im schönsten Wiesen- und Wälderschmucke das liebliche Ahrnthal und weiter gegen Westen in blauer Ferne die Berge Pusterthals. Dem Hannsl schien die ganze Geschichte nicht recht zu gefallen; er blieb stehen, schüttelte den Kopf und meinte, da hätten wir uns vergangen und seien zuletzt blos in eine Hochmulde gerathen, die weiter gegen Süden abermals zu einem neuen Eisgrate ansteige. Schau’, i hätt’ nit glaubt, daß mer da no beisammen waren." (Schau’, ich hätte nicht geglaubt, daß wir hier noch beisammen sein würden.) Auf der Schneide konnten wir es keine fünf Minuten lang aushalten; das Thermometer zeigte zwei und einhalb Grad unter Null, eiskalt und orkanartig pfiff der Wind um uns und die kleinen einzelnen Eisecken herum, ganze Wolken des losen Firnes vor sich her aufwirbelnd

Wenn sie während der kurzen Erntezeit von September bis Dezember nicht abgeerntet werden, fallen die Trüffel einfach zusammen und werden unbrauchbar. Die weiße Alba-Trüffel verträgt keine hohen Temperaturen, daher sollte sie mit einem speziellen Trüffelhobel (oder alternativ mit einem Kartoffelschäler) direkt roh auf dem Teller in dünne Scheiben geschnitten werden, um sie optimal zu verwerten. Laß sie nachgehends mit ein wenig Englisch Gewürtz, einige Lorbeerblätter, Salz und Citronscheiben halb gahr kochen; nachdem lege sie auf die Schüssel dichte neben einander und laß sie etwas abkühlen: Fülle von der Suppe das Fett und siebe sie auch durch den Haartuch; giesse die Hirschhorn Gelee dazu, laß es 3 oder 4 mal aufkochen und giesse Eßig, Zucker und nach belieben Salz ein; wenn es denn gekocht hat, so siebe es durch eine Serviette, setze es hin und laß es beinahe kalt werden; Nimm die Spilen aus den Haselhünern, packe selbige in einen Gläsern Hafen, doch in einen jeden nicht mehr als man mit einmal gebrauchen will, und fülle die Gelee über; laß sie so bis den andern Tag stehen, da alsdann geschmolzene Butter übergegossen wird, den 3ten Tag lege kleine hölzerne Teller auf die Hafens und setze selbige in einen trocknen und luftigen Keller; solten Ratzen an dem Orte seyn, so lege noch dazu Steine auf die hölzerne Bodens

Schließlich erfuhren die interessierten Kursteilnehmer etwas über so genannte Zeigerpflanzen, Mykorrhizapartner, Bodenverhältnisse und Wachstumszyklen, insbesondere der Schwarzen Diamanten". Diese keimen dann, um Myzelien zu produzieren, wenn diese mit diese mit den anderen Myzelien kompatibel sind, und ermöglichen die sexuelle Fortpflanzung, wodurch Trüffelfruchtung hervorgerufen wird, wenn Sie die für die Reifung notwendigen Bedingungen erfüllen. Da italienische Trüffel sehr beliebt sind, findet sogar einmal im Jahr eine Trüffelmesse in Italien statt. Der einzigartige und komplexe Geschmack der weißen Alba-Trüffel ist auf die spezifischen Boden- und Klimabedingungen der Region Piemont in Italien zurückzuführen, wo sie gefunden werden. Ein Bauernspruch in Italien sagt, wenn es ein gutes Weinjahr ist, dann gibt es wenig Trüffel. Man darf den Schaum, nachdem er geschlagen ist, nicht hinstellen, man muß vielmehr bis zum Gebrauch fortschlagen, da er andernfalls wässerig wird. Sieht man nach aufgethautem Wetter den Sager hie und da mager und gelblicht, ja platzweise ganz ausgestanden, so haftet verläßlich ein Fehler an den Kielen, den man untersuchen muß

Doch - mit einem Male erzitterten die Nebel, ein günstiger Windstoß fuhr in die dichten Massen und der verhängnißvolle Schleier riß über uns. Schon zeigten sich einzelne Stücke blauen Himmels, immer größer und größer wurden die Nebellücken und mit einem Male zerfloß der düstere Mantel. Der Emporkömmling, der zum ersten Male seine Salons eröffnet, nimmt es mit seinen Gästen nicht sehr genau. Allein die Musen und Grazien geben keine glänzenden Abendunterhaltungen, und die Unwissenheit und Flachheit des Wirthes benehmen seinem Chateau Margaux nicht das Bouquet, den Trüffeln in seinen Feldhühnern nicht den angenehmen Duft, den seltenen Früchten, die in reicher Fülle die Tafel zieren, nicht die süßanlockende Würze. Freilich merkt man an seiner Unterhaltung, an den derben Ohrfeigen, die er in seinem Gespräche unablässig der Grammatik versetzt, an seinen gemeinen Redewendungen, an der Plattheit seiner Gesichtszüge und an seinem ganzen Gebahren, daß die Musen und Grazien nicht an seiner Wiege gelächelt

Hoble den Trüffel in das warme Öl und fülle es in ein luftdichtes Glasgefäß oder eine Flasche. Dagegen wird nur eine Handvoll besonders hochwertiger Öle aus echtem Trüffel und erlesenem Olivenöl gemacht, so zum Beispiel weißes Trüffelöl. Sie stammen aus Frankreich, Trüffelprodukte Italien und Spanien. Sommertrüffel (bis September: tuber aestivum , ab September: tuber unicatum) stammen aus Italien, Frankreich, Spanien und Osteuropa. Genau das richtige Rezept für unser Trüffelöl aus Istrien. Die Marinade aber wie im Rezept. Ich habe Trüffelöl geschenkt bekommen und suchte jetzt nach einer leckeren Marinade. Ich brachte Dich zu Fräulein von Hertenstein, deren Reise Dich monatelang entfernte, und das gab Deinem Schicksale eine neue Wendung. Die Kombination mit Psychedelika ist mit Vorsicht zu genießen, da Ketamin deren psychedelische Effekte abschwächen oder gar betäuben kann. Wenn der Hund den Punkt findet, an dem der Trüffel versteckt ist, gräbt er tief mit den Pfoten: An diesem Punkt zieht der Besitzer den Trüffel mit dem charakteristischen Spaten heraus und versucht, empfindlich zu sein, um ein Zerbrechen zu vermeiden