Le nom de cette ville, qui s'écrivait autrefois Bourbon l'Ansi, vient, dit-on, d'Anselme, fils d'un comte de Bourbon, frère d'Archambault. Ce qui nous a manqué jusqu'à présent pour faire travailler à cette porcelaine, c'est le fourneau, auquel cependant l'on travaille actuellement, et qui sera bientôt achevé, et nous mettra à même de mettre le reste en perfection. C'est en conséquence de tout ce que dessus que j'écris à la commission ordonnée pour examiner les revenus et les dépenses de l'Académie, afin de s'y conformer. Je vous sais gré des détails dont vous m'avez informé par votre lettre du 13 de ce mois relativement aux revenus et dépenses de l'Académie, et au sujet desquels je veux bien vous faire observer que, comme les almanachs sont un des principaux articles des revenus de l'Académie, il ne faut point de Köhler, mais plutôt mettre les almanachs en ferme pour seize mille écus. Sur ce qui regarde le point du fumier pour le service du jardin de l'Académie, que mes écuries ont refusé, je viens de donner mes ordres au grand écuyer comte de Schaffgotsch d'y remédier et de faire en sorte que mes écuries fournissent, tout comme auparavant, le fumier pour l'engrais dudit jardin

Le marché aux truffes et nos champignons séchés de Morat est devenu depuis quelques années un événement incontournable du monde de la truffe en Suisse. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Garnir de pacanes et placer au réfrigérateur une heure. Une infection bactérienne de la parois de l'estomac. ’Angleterre offrait parfois jadis l’étonnant exemple, ces Peterborough, ces Bentinck et leurs semblables, qui ont su interrompre presque subitement une vie adonnée aux plaisirs et aux folles légèretés du monde pour se révéler d’emblée comme de véritables génies politiques et mourir avant l’âge, après avoir épuisé les ivresses du bonheur facile et de la gloire, bien autrement ardue. Préparer votre mise en place avant de commencer, bien mesurer et garder à votre porté. Comme l'année dernière, un menu 5 plats conconté par de grands chefs régionaux sera préparé et servi sur place. ». Ce qui reviendrait à environ 3 euros de truffe par assiette, truffe vraiment beaucoup moins fine et goûteuse mais fraîche: c'est plutôt raisonnable. La truffe est un champignon souterrain: elle ne pousse pas en surface, mais sous terre. Pour le plus grand plaisir des gourmands, il n'y a pas qu'une truffe

Il prit une cognée, la leva et menaça de faire la clef le roy. Prise une fois déjà, dès son arrivée à Paris, l’oubli d’un instant avec le fils de la maison où elle servait, elle s’était fait accoucher d’un enfant mort-né par madame Rouche dont c’était la spécialité. Il enseigna avec le plus grand succès la rhétorique et la philosophie scolastique, à Melun, truffes et nos champignons séchés à Corbeil et enfin à Paris, où il attira plus de 3 000 auditeurs ; il attaqua dans ses leçons avec une grande force de logique la doctrine du réalisme qu’enseignait Guillaume de Champeaux, ainsi que le nominalisme qu’avait professé Roscelin, et y substitua un système de conceptualisme qui gardait le milieu entre les deux doctrines opposées. » À force de prêcher et de pleurer, il était devenu l’homme de confiance des Vénitiens, dépositaire des testamens et des fortunes, confesseur et directeur des cavaliers et des dames. Sur un manuscrit de Pline l’Ancien, qui provient de la bibliothèque de Pétrarque, est une note marginale au passage relatif aux oignons et qui n’est point de l’écriture du poète : Nondum Certaldenses orant

Les bouveries, disposées pour recevoir 852 animaux, sont divisées en plusieurs compartiments garnis de mangeoires et de râteliers armés d’anneaux ; à certains moments d’entrée et de sortie, les troupeaux sont exposés à se mêler, à se confondre et à produire un grand désordre, parce que chaque compartiment ne s’ouvre pas sur une porte spéciale ; c’est là un inconvénient notable et auquel il serait extrêmement facile de remédier, à la grande joie des conducteurs et des gardiens. Si c’est glacial en hiver, c’est brûlant pendant l’été ; mais les animaux n’y font pas un très-long séjour et du moins ils ne sont pas exposés à toutes les intempéries de l’air. Si ce système est contraire à la liberté des transactions, il a du moins cet avantage inappréciable de rassurer la population et de lui prouver qu’elle ne paye pas le pain au-dessus de sa valeur réelle. Malgré le sonnet louangeur de Monselet et le titre « d’animal encyclopédique » que lui décerna Grimod de la Reynière, il est certain que, sans la valeur culinaire de ses jambons, jamais le porc n’eût eu la place qu’il tient dans les préparations de la grande cuisine

La science qui étudie les truffes est connue sous le nom d'hydnologie. » Les tubercules de cette plante sont désignés sous le nom de Openhanck à ce que nous apprend l’auteur de son histoire. En 1996, un entrepreneur du nom d’Éric Fischer se rend dans la petite chocolaterie et tombe littéralement amoureux du chocolat, des truffes, et des produits bien faits. L'histoire de la chocolaterie Mathez remonte au début des années 1930, quand Alaüs Mathez se lance dans la confection de produits haut de gamme au chocolat, avec pour objectif : la qualité. Placer le chocolat dans un bol moyen, placer la crème dans un petit chaudron et faire chauffer sans gros bouillons Ensuite verser immédiatement sur le chocolat, laisser agir 1 minutes et bien mélanger pour en faire une ganache. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Chauffer à feu moyen et bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le bourbon, bien mélanger, refroidir légèrement et mettre 2 cuillères à thé de préparation sur la ganache placer au congélateur. Remplir chaque caissette de 2 cuillères à thé de ganache, bien taper avec votre moule sur le comptoir pour bien étendre la ganache